Làng nghề do ông Mai Đức Siêu dựng lên và được mọi người coi là ông tổ nghề làm quạt. Hình ảnh làng Kẻ Vác hay còn gọi là làng Canh Hoạch đã đi vào trong câu ca dao: "Hỡi cô thắt dải bao xanh. Có về Canh Hoạch với anh thì về. Canh Hoạch ít ruộng nhiều nghề phần một "tự hào việt nam" mang đến cái nhìn toàn cảnh về những đôi tay tài hoa và tình yêu bánh kẹo truyền thống khi chế tác của các nghệ nhân, người thợ giỏi giàu kinh nghiệm, về sự dung hòa của tinh hoa làng nghề ẩm thực cổ truyền dân tộc kết hợp với máy móc thiết bị hiện đại qua phóng sự giới thiệu về công đoạn sản xuất cặp bánh cốm - phu thê … 13 mẫu thuyết minh về hoa mai ngày Tết siêu hay; Sau đây là nội dung chi tiết các bài văn mẫu thuyết minh về cách làm một món ăn, thuyết minh về món ăn mà em yêu thích hay chọn lọc. Mời các bạn cùng tham khảo. 1. Thuyết minh về món ăn mà em yêu thích món nem rán Hướng dẫn thuyết minh về cây lúa Việt Nam tự giới thiệu - Tập làm văn 9 Hướng dẫn Cây lúa Việt Nam tự giới thiệu. Việt Nam ta có hơn 80% người dân sống bằng nghề trồng lúa. Ngoài ra, ta còn có những đồng bằng màu mỡ thẳng cánh cò bay để trồng lúa, do vậy Bài mẫu 1: Đây là một bài thuyết minh về cây lúa nước Việt Nam văn học lớp 9. "Việt Nam đất nước ta ơi, Mênh mông biển lúa đâu trời đẹp hơn.". Từ ngàn đời nay, cây lúa đã gắn bó thân thiết với con người, làng quê Việt Nam.Bằng hạt gạo - hạt ngọc trời ban Chia sẻ thêm cùng bạn 🍀 Thuyết Minh Về Bánh Tét, Cách Làm, Phương Pháp 🍀 15 Mẫu Hay Nhất hai phần ba dân làng sống bằng nghề làm bánh cuốn. Bánh được làm từ những loại gạo ngon, xay mịn như nước, lá bánh mỏng tang như tờ giấy, được thoa thêm một chút ít mỡ phi e2i41R. NÓI ĐẾN TÍNH SÁNG TẠO TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC VIỆT NAM, KHÔNG THỂ KHÔNG KỂ ĐẾN CÁC MÓN ĂN CÓ LIÊN QUAN ĐẾN “CUỐN VỚI BÁNH TRÁNG” NHƯ BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT LUỘC, CHẢ GIÒ, GỎI CUỐN,... CHỈ VỚI CÁC NGUYÊN LIỆU QUEN THUỘC CỦA ĐỊA PHƯƠNG NHƯNG KHI KẾT HỢP VÀ "CUỐN" LẠI VỚI NHAU SẼ TẠO RA MỘT MÓN ĂN CÓ HƯƠNG VỊ TỔNG HỢP RẤT KHOÁI KHẨU. TÙY VÀO SỰ THAY ĐỔI THÀNH PHẦN NHÂN CUỐN MÀ SẼ MANG LẠI CÁC MÓN ĂN HẤP DẪN KHÁC NHAU. VÀ VỚI THÀNH PHẦN QUAN TRONG KHÔNG THỂ THIẾU TRONG TẤT CẢ CÁC MÓN CUỐN TRÊN LÀ CHIẾC BÁNH TRÁNG CUỐN BÊN NGOÀI ĐÃ TẠO NÊN NHỮNG MÓN CUỐN VỚI HƯƠNG VỊ RẤT RIÊNG CỦA VIỆT NAM. Bánh tráng bơ Tây Ninh Bánh canh Trảng Bàng chính gốc giá bình dân Một trong những thuyết minh về nguồn gốc bánh tráng Có giả thuyết cho rằng bánh tráng xuất hiện vào thời nhà Trần theo bài “Bánh tráng có từ thời nào”_Ngoc Xuân, ở được nhân dân sáng tạo ra với ý nghĩa là một lá bùa chữa bệnh. Để chữa bệnh, cần phải cuốn bánh tráng với thực phẩm trước khi dùng. Điều này dựa trên cở sở một số nơi vẫn còn giữ truyền thống vạch 5 vạch ngang và 4 vạch dọc khi làm bánh tráng gọi là bùa “ tứ tung ngũ hoành”. Ngày nay bánh tráng đã phổ biến khắp Việt Nam được dùng trong nhiều món ăn thông thường chứ không còn mang ý nghĩa liệu làm bánh tráng là bột gạo hoặc bột mỳ được tráng mỏng. Bánh tráng lạt hay bánh tráng mặn đúng tiêu chuẩn thường có màu trắng trong, vị hơi mặn, dù khô nhưng vẫn dai, dẽo, không có vị chua và có hương thơm của gạo và bột mỳ. Những món cuốn dùng bánh tráng lạt có rất nhiều và phổ biến. Các món này có đặc điểm chung là rất dân dã thường dùng kèm với bún và nhiều loại rau như bánh tráng cuốn các loại cá hấp hoặc nướng, bánh tráng cuốn thịt heo, bánh tráng cuốn mắm thái, cuốn hải sản, gỏi cuốn, bì cuốn, bò bía…Ngoài ra bánh tráng là thành phần không thể thiếu trong một món ăn đặc trưng của Việt Nam là món Chả Giò. Trong món chả giò bánh tráng sau khi đã cuốn với nhân sẽ được chiên vàng. Khi dùng vỏ bánh tráng rất giòn và hấp dẫn. Chả giò không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn là một trong những món ngon của Việt Nam được thế giới biết đến. Tại Trảng Bàng Tây Ninh còn có bánh tráng phơi sương Trảng Bàng rất nổi tiếng. Bánh tráng sau khi phơi khô sẽ được nướng phồng lên rồi phơi lại dưới sương sớm giúp bánh mềm và dẽo lại. Món Bánh tráng phơi sương được cuốn với thịt luộc hoặc có thể chỉ chấm muối ớt Tây Ninh là một trong những món ăn truyền thống nổi bánh tráng lạt kể trên. Bánh tráng còn có lọai ngọt như bánh tráng mè, bánh tráng dừa. Bánh tráng ngọt thường có màu nâu hoặc trắng sữa bên trên được rắc mè . Bánh tráng ngọt được sử dụng trong các dịp cúng đình chùa hoặc lễ hội. Đây là một sản phẩm mang giá trị truyền thống. Quy trình sản xuất một trong những loại bánh tráng Giải thích qui trình chế biến bánh tráng Ngâm Nước sẽ ngấm vào hạt gạo, làm giảm liên kết giữa các sợi tinh bột trong gạo, khiến các sợi này cách xa ra và linh động hơn. Điều này được thể hiện qua sự trương phồng và mề đi của hạt gạo. Như vậy quá trình xay gạo sẽ dễ nghiền mịn, và hiệu suất tinh bột thu được sẽ cao. Thời gian ngâm 4 – 6 giờ tùy nhiệt độ ngâm, nhiệt độ ngâm càng cào thì càng rút ngắn thời gian ngâmXay Dưới tác dụng của lực cơ học gạo sẽ được nghiền mịn và giải phóng các hạt tinh bột ra khỏi vỏ tế bào. Trong quá trình xay, nước sẽ được bổ sung vừa đủ cho giai đoạn tráng bánh sau này, thông thường tỉ lệ này là 11 Lọc Sau khi xay, dịch bột có thể lẫn nhiều tạo chất, điều này gây khó khăn cho quá trình tráng bánh, làm bề mặt bánh kém mịn giảm giá trị cảm quan nên dịch bột cần phải được lọc kỹ trước khi bổ sung sung muối Muối được bổ sung một lượng nhỏ vào bột bánh tráng có hai tác dụng Những ion Na+ của muối sẽ giúp tinh bột bánh tăng khả năng giữ nước do tạo thêm nhiều “ nhánh” Na+ liên kết với OH- của nước, việc giữ nước sẽ giúp bánh tăng độ dẽo tránh bị nứt gãy sau khi phơi khô. Ngoài ra muối còn tạo vị hơi mặn đặc trưng cho bánh và góp phần ức chế vi sinh bánh bánh được tráng trên mặt vải, mặt vải được căng thẳng trên một nồi nước được nấu sôi. Khi tráng bánh sẽ có hai quá trình xảy ra cùng lúc. Thứ nhất hạt tinh bột hút nước, trương nở và hồ hóa, do tính chất của tinh bột gạo khi hồ hóa tinh bột sẽ chuyển dần từ đục sang trong. Thời gian gia nhiệt càng lâu bánh sẽ tăng độ trong và nhưng sẽ giảm dần độ dai. Quá trình thứ hai các sợi tinh bột tự do, dưới tác dụng của nhiệt và lực cơ học sẽ được định hình lại theo dạng đan xen với nhau theo dạng lưới tạo cấu trúc màng của bánh tráng. Phơi Bánh sau khi tráng sẽ được khéo léo lấy ra và trải lên giàn phơi. Bánh được phơi trên giàn khoảng giờ. Quá trình phơi sẽ lấy bớt nước của bánh giúp định hình bánh do các phân tử mặt ngoài của bánh tráng mất nước chuyển một phần sang dạng tinh thể làm bề mặt bánh cứng lại. Quá trình phơi còn giảm độ hoạt động của nước aw xuống thấp ức chế các loại vi sinh vật phát triển. 4. Thành phần dinh dưỡng Thành phần 100g bánh tráng lạt Số lượng - Năng lượng - Protein - Chất béo - Carbohydrat - Chất xơ - Canxi - Photpho - Sắt 333 Kcal g g g g 20 mg 65 mg 0,3 mg Thị trường tiêu thụ của bánh tráng ngày càng mở rộng, không những trong nước mà cả quốc tế. Rất nhiều cơ sở sản xuất bánh tráng sản xuất bánh tráng không đủ cung cấp. Bánh tráng hiện nay được sản xuất tại rất nhiều vùng trên khắp cả nước. Những khu vực sản xuất và xuất khẩu bánh tráng có sản lượng lớn và chất lượng tốt như Trảng Bàng Tây Ninh, làng nghề truyền thống Mỹ Khánh Long Xuyên An Giang, bánh tráng, Thuận Hưng Cần Thơ, bánh tráng Củ Chi, bánh tráng nước dừa Tam Quan Bình Định,... Đã tồn tại hơn 200 năm tại quận Thốt Nốt, TP. Cần Thơ, làng nghề truyền thống bánh tráng Thuận Hưng với hơn 500 lò làm bánh tráng vẫn ngày đêm “đỏ lửa” mà không đủ bánh cung cấp cho thị làm bánh tráng ở đây hình thành từ thời xưa, nổi tiếng với chiếc bánh dẻo thơm, mịn đều. Thuở đầu chỉ có vài hộ làm để ăn dịp Tết. Dần dà, nhiều người biết tiếng đến đặt hàng, các lò bánh mới mọc lên nhiều và phát triển mạnh như hiện làm bánh chọn gạo của vùng Thốt Nốt, không được chọn loại mới thu hoạch hoặc để quá lâu ngày, có như vậy bánh tráng mới thơm ngon, không quá dai cũng không bở và để được lâu. Sau đó, gạo được ngâm rồi đem xay thành bột, lọc bỏ phần nước chua rồi pha bột với nước sao cho vừa, không loãng cũng không đặc quá. Nêm thêm chút muối, vị bánh sẽ đậm đà hơn. Về phần lò tráng bánh có cấu tạo gồm 3 phần, phần để đưa củi, nhóm lửa, phần là chiếc nồi nước lớn có căng lớp vải mỏng bên trên để tráng bánh và phần cuối là ống đoạn tráng bánh cũng rất công phu, lửa chỉ được để lửa liu riu, tráng bánh phải nhanh, đều thì bánh mới tròn, mỏng đều và khi lấy bánh sẽ không bị nát. Ngoài ra, nghề làm bánh tráng rất phụ thuộc vào thời tiết, thợ tráng bánh phải xem trời mai nắng hay mưa để tráng bánh sớm, rồi đem phơi bánh ngay khi nắng vừa lên. Phơi bánh, gỡ bánh cũng không phải chuyện dễ, người phơi phải biết canh nắng để gỡ cho đúng lúc để có chiếc bánh còn nguyên vẹn, không cong vênh. Tiếp đến, xếp bánh thành từng chục rồi dằn cho bằng mặt trước khi giao đoạn tráng bánhCông đoạn phơi bánhCông đoạn gỡ và xếp bánhCác sản phẩm tiêu biểu của làng nghề có bánh mặn, bánh lạt, bánh nem và bánh dừa. Bánh mặn là bánh để nhiều muối, dẻo và giữ được lâu hơn so với bánh lạt. Bánh lạt là loại bánh để nhúng nước cuốn cá nướng, rau sống, rau củ xào chấm với nước mắm chua chua ngọt. Bánh nem là bánh có kích cỡ nhỏ. Bánh dừa là bánh có pha thêm nước cốt dừa và nay, Thuận Hưng không chỉ là làng nghề mà còn là điểm tham quan du lịch thu hút đông đảo du khách trong và ngoài Bích VND170 - VND220 /Bánh tráng chưa nướng giá chiếc; Bánh tráng đã nướng giá VNĐ/10 chiếc. Làng bánh tráng Túy Loan – Nơi lưu giữ nghề truyền thống hơn 500 năm tuổi Mỗi năm đến dịp lễ Tết là làng bánh tráng Túy Loan lại tấp nập hoạt động hết công suất để cho ra những mẻ bánh chất lượng nhất. Bánh tráng và mì Quảng ở đây đắt khách đến nỗi thường xuyên trong tình trạng “cháy hàng” và được coi là một trong những đặc sản phải mua làm quà ở Đà Nẵng. Làng bánh tráng Túy Loan nổi tiếng về bề dày lịch sử và quy trình làm bánh gia truyền độc đáo Nếu quan tâm đến văn hóa, lịch sử thì có lẽ làng bánh tráng Túy Loan là một trong những địa điểm du lịch Đà Nẵng nên xuất hiện trong hành trình của bạn. Làng nghề này không cách quá xa trung tâm Đà Nẵng và là nơi lưu giữ nghề làm bánh tráng truyền thống hơn 500 tuổi. Giới thiệu đôi nét về làng bánh tráng Túy Loan Làng bánh tráng Túy Loan ở đâu? Địa chỉ làng xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang, thành phố Đà Nẵng Cách trung tâm thành phố Đà Nẵng khoảng 15 km về hướng Tây Nam, có một làng nghề truyền thống với tuổi đời hơn 500 năm, đó là làng bánh tráng Túy Loan. Đây là nơi sản sinh ra một món ngon dân dã, luôn xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày và nhiều món đặc sản Đà Nẵng. Tên gọi độc đáo của làng xuất phát từ một truyền thuyết xưa kể về 1 con chim lớn uống rượu say, bay về làng tìm chỗ trú ngụ nên làng từ đó lấy tên là Túy Loan. Từ trước năm 1975 làng bánh tráng này đã nổi tiếng với 2 món độc nhất vô nhị là bánh tráng và mì Quảng. Cho đến nay, cả làng vẫn còn 15 hộ gia đình giữ gìn truyền thống và mưu sinh bằng nghề làm bánh tráng hoàn toàn thủ công. Bánh tráng Túy Loan được kết hợp với nhiều món ăn đặc sản Đà Nẵng Ý nghĩa của chiếc bánh tráng trong ẩm thực xứ Quảng – Đà thành Tại làng bánh tráng Túy Loan, chiếc bánh tráng không chỉ là phương tiện mưu sinh mà còn có ý nghĩa văn hóa vô cùng đặc biệt. Đây là món ăn không thể thiếu trong các dịp giỗ, cúng gia tiên hay ngày Tết đến mức trở thành một phong tục truyền thống được truyền từ đời này sang đời khác. Nguyên nhân là bởi người dân địa phương cho rằng, chiếc bánh tráng từ bột gạo giòn tan là tinh túy chắt lọc từ đất trời, là bản sắc đặc trưng của làng. Bất cứ người con làng Túy Loan có đi đâu cũng tự hào giới thiệu món bánh tráng quê hương tới bạn bè gần xa, thể hiện sự trân trọng, nâng niu truyền nhau tráng bánh là niềm vui của người dân làng Túy Loan Di chuyển đến làng bánh tráng Túy Loan bằng cách nào? Làng nghề bánh tráng Túy Loan chỉ cách trung tâm thành phố khoảng 15km nên không khó để những du khách du lịch Đà Nẵng tự túc tìm đến địa chỉ này. Theo kinh nghiệm, khách du lịch chỉ cần tải sẵn bản đồ Google Maps, sau đó xác định vị trí mình đang đứng và gõ tìm kiếm làng bánh tráng Túy Loan. Do ngôi làng cũng không quá rộng nên việc tìm đúng địa chỉ rất dễ dàng Cách trung tâm thành phố khoảng 15km làng nghề bánh tráng Túy Loan là điểm đến yêu thích của nhiều du khách Ngoài ra bạn cũng có thể tham khảo lộ trình ngắn và dễ đi nhất để đến làng như sau Từ cầu Rồng Đà Nẵng rẽ trái vào đường 2 tháng 9, đi tiếp đến đường Cách mạng tháng 8/ Quốc lộ 14B, đi qua cầu vượt Hòa Cẩm, qua cao tốc Đà Nẵng Quảng Ngãi, đi đến Quảng Xương đến 604 tại Hòa Phong. Chú ý Đường đến làng nghề Túy Loan chủ yếu là đường thẳng, ít ngã rẽ nên du khách cứ tự tin chạy. Khi đến đoạn vào xã Hòa Phong thì tiếp tục hỏi đường, người dân địa phương sẽ nhiệt tình chỉ bạn lối vào làng. Tham gia hoạt động thú vị tại làng nghề bánh tráng Túy Loan Khám phá quy trình làm bánh tráng trực tiếp tại làng nghề Không phải ngẫu nhiên mà người dân làng Túy Loan tự hào về bánh tráng làng mình như vậy. Một chiếc bánh tráng hoàn chỉnh muốn đến được tới tay thực khách đã phải trải qua nhiều công đoạn công phu đòi hỏi sự chuyên tâm, khéo léo cao độ. Để có 1 mẻ bánh tráng thành phẩm, người dân phải thực hiện 4 công đoạn chính Lựa chọn nguyên liệu Theo chia sẻ của nhiều hộ làm nghề, để có nguyên liệu tráng bánh vào sớm tinh mơ thì phải ngâm sẵn gạo và chuẩn bị sẵn gia vị gừng, tỏi, ớt, nước mắm… từ tối hôm trước. Gạo phải là gạo 13/2 pha với tỷ lệ 1 ang gạo trộn kèm 12 lon mè trắng. Bột trước khi trộn gia vị phải xay nhuyễn rồi hòa thêm với nước để có độ lỏng phù hợp, sau đó lọc qua 1 lượt để bột mịn, không lẫn vỏ trấu. 100% bánh tráng ở đây được làm hoàn toàn thủ công nên mang hương vị đặc trưng khác hẳn ở nơi khác Chọn củi tốt để tráng bánh Để lửa đượm, chiếc bánh ngon đều lửa thì củi cũng phải chọn loại củi thân loại tốt. Sấy bánh tráng Để chiếc bánh dày dặn thì người dân phải tráng qua 2 lớp, sau đó đem sấy khô trên bếp than hồng hoặc phơi nắng. Gỡ bánh tráng thành phẩm Bánh tráng sau khi đã phơi tới cần được gỡ khéo léo sao cho vẫn còn nguyên vẹn, không cong vênh. Để làm được điều này phải có người canh bếp sấy để gỡ kịp lúc, gỡ xong thì xếp lại thành từng xấp 10 cái, dằn cho phẳng mặt và đem đi giao hàng. Bánh tráng Túy Loan được xông than nên rất giòn, có thể để ăn cả năm mà không lo ẩm mốc Tham quan làng cổ Túy Loan hơn 500 năm tuổi Ngoài việc quan sát và khám phá quy trình làm bánh tráng, du khách đến thăm làng còn có cơ hội đi dạo tham quan ngôi làng với hơn 500 tuổi. Đây là một trong số ít những ngôi làng vẫn còn hiện rõ dấu ấn lịch sử, thấm nhuần truyền thống và bản sắc văn hóa của đất Việt. Làng cổ Túy Loan nhuốm màu hoài niệm Một trong những ngôi nhà cổ nổi tiếng nhất làng có tên là Tích Thiện Đường với lịch sử 200 năm tuổi. Nhà được thiết kế 3 gian 2 mái, lợp ngói âm dương, kết cấu trong nhà được xây dựng bằng gỗ mít quý với màu nâu bóng đặc trưng. Từng đường nét chạm trổ, điêu khắc tinh xảo trong nhà cũng do những nghệ nhân tài hoa đến từ làng mộc Kim Bồng, Hội An. Đến Tích Thiện Đường du khách có thể tìm hiểu thực tế về kiến trúc đặc trưng của làng cổ xưa Đình làng Túy Loan là nơi thờ cúng các vị tiền hiền, người đã có công khai sinh ra làng cũng như tổ tiên của người dân nơi đây. Đình làng Túy Loan được xây dựng từ tận năm 1889 và được công nhận là Di tích lịch sử cấp quốc gia. Với diện tích trên 110m2 với khuôn viên rộng hơn 8000m2, đình có không gian thoáng mát hướng sông và núi. Bên trong đình làng có cây đa cổ thụ nổi tiếng linh thiêng và trong sân đình có nhiều bình phong, câu đối, trụ biểu với dáng vẻ tôn kính, uy nghiêm. Hàng năm nơi đây đều tổ chức lễ hội đình làng rất trọng thị Xưa kia làng Túy Loan vốn là địa điểm giao thương sầm uất, nổi tiếng trong vùng. Nơi đây quanh năm thường đón nhận nhiều sản vật trên rừng dưới biển như cá Hội An, lâm sản Tây Nguyên và cả chiếu Cẩm Nê..v..v.. Ngày nay khi ghé thăm chợ Túy Loan không khí không còn đông đúc như xưa, nhưng những giá trị văn hóa vẫn còn đó. Đơn cử như nghề làm bánh tráng và sợi mì Quảng vẫn còn được gìn giữ và được người dân gần xa yêu thích. Đến làng bánh tráng Túy Loan mua gì làm quà? Dĩ nhiên đã đến với làng nghề bánh tráng Túy Loan thì món quà ý nghĩa và đáng mua nhất chính là bánh tráng. Tại đây du khách có thể lựa chọn giữa loại bánh tráng chưa nướng hoặc đã nướng sẵn với 2 mức giá khác nhau. Giá bán Bánh tráng chưa nướng giá chiếc; Bánh tráng đã nướng giá VNĐ/10 chiếc. Nếu mua sỉ thì sẽ có giá “hữu nghị” hơn. So với các bánh tráng ở nơi khác, giá bánh tráng sản xuất ở làng Túy Loan tuy cao hơn nhưng nếu trực tiếp cầm và thấy thành phẩm trên tay, bạn sẽ cảm nhận được ngay sự khác biệt. Đến làng nên tranh thủ mua bánh tráng Túy Loan về làm quà cho bạn bè và gia đình Bài văn mẫu lớp 8Những bài văn mẫu hay lớp 8Văn mẫu lớp 8 Thuyết minh về món bánh cuốn Thanh Trì gồm các bài văn mẫu hay cho các em học sinh tham khảo, củng cố kỹ năng cần thiết cho bài kiểm tra viết sắp tới đây của mình. Mời các em học sinh cùng tham minh về món bánh cuốn Thanh Trì mẫu 1Có ai ở Hải Phòng. Nam Định, Thanh Nghệ chẳng hạn, về Hà Nội, mà đã có lần được thưởng thức món bánh cuốn Thanh Trì ăn với đậu rán sốt, tất còn lâu lắm mới có thể quên được món quà đặc biệt Hà Nội các nẻo đường, người ta vẫn được thấy những người đàn bà mặc áo nâu dài, đội cái món quà đó đi bán từ lúc trời hừng nghiệp của họ không có gì một cái thúng đội đầu, trên có đậy một cái mẹt. Anh gọi, chị bán hàng hạ thúng ở trên đầu xuống. Anh nhìn vào sẽ cũng chẳng thấy gì lạ hơn một chai nước mắm, một chai giấm, một chén ớt, dăm cái chén, cái đĩa và mươi đôi đũa. Thế thôi, nhưng thưởng thức vài lần món bánh cuốn Thanh Trì rồi, anh sẽ thấy nhớ mãi món quà đó là nhớ từ cái dáng người bán hàng đội bánh đi, nhớ thứ nước chấm, nhớ cái cảm giác bánh trơn trôi nhẹ vào trong cổ... nhớ quá, nhớ khôn nguôi!Hồi còn tạm lánh ở một làng vắng vẻ khu ba, có những buổi sáng êm trời, tôi vẫn vọng phía Thanh Trì nghĩ đến những hàng bánh cuốn đó và thấy thèm như thèm một hương “sầu Hà Nội” làm cho lòng người ta rã rời se sắt. Lúc đó, mặc hết cả, người ta chỉ còn biết cầm lấy cái gậy mà đi ngay, đi đến bất cứ chợ quê nào cũng được, miễn là có hàng bánh cuốn để ngồi sà xuống một cái ghế nào đó, ăn một đĩa bánh xem có thể vơi được phần nào sự thèm khát miếng ngon Hà Nội tài nào vơi được. Tôi đã đi nhiều chợ quê, ăn thử hết các mặt bánh cuốn nhưng hoặc là bánh tráng dày quá, hoặc là bột xay nồng quá, hoặc là hành mỡ gia thô quá nên bánh nào cũng vậy chỉ làm cho tôi nhớ hơn thứ bánh cuốn Thanh cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ tráng mỏng hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm thì thanh nhẹ, mát rượi đi. Ở trong thúng, bánh được xếp thành lớp kiểu như bực thang, trên những lá chuối xanh trong màu ngọc thạch; sắc trang của bánh nổi lên một cách hiền từ lúc trông thấy bàn tay người bán bóc bánh từng chiếc một, rồi cuộn lại một cách lơ là, bày trên những chiếc đĩa khiêm nhường, ta đã thấy yêu ngay những cái bánh óng ả, mềm mại đó rồi. Có khi đương cầm đũa, ta muốn bỏ ngay ra để lấy ngón tay nhón từng chiếc bánh đưa lên cho khẽ chạm lấy môi ta kiểu một cái hôn yêu trong buổi trao duyên thứ thơm dìu dịu, êm êm. Cầm một chiếc, dầm vào trong chén nước chấm rồi đưa lên miệng, ta sẽ thấy cả một sự tiết tấu nhịp nhàng của bánh thơm dịu hoà với nước chấm dịu hiền, không mặn quá, không chua quá, mà cung không cay được một thứ nước chấm vừa ngon như thế cũng đáng kể là tài. Có biết bao nhiêu nhà, nước mắm thì dùng nước mắm gia dụng, giấm thì chọn thứ giấm thực của Tây, mà pha một chén nước chấm như của người bán bánh không tài nào thế, nhiều người ăn bánh chuyên chú nhất về thứ nước chấm rồi mới xem đến bánh có mỏng và óng mướt không. Đương ăn ngon, mà gần hết, thiếu đi mất một tí nước mắm, phải pha lấy ở nhà, có thể coi như là hỏng một bữa pha lấy, không tài nào được, dù là đã pha một chút nước sôi và đường vào nước mắm rồi; nước mắm đó thể nào cùng có một cái gì ngang, hoặc mặn quá hoặc chua quá, cứng quá hay có khi nhạt làm nổi hẳn vị của nước chấm lên, người hàng bánh thường gia thêm vào chai nước giam một hai con cà cuống băm nhỏ, nó đem đến cho ta một cái thú đậm đà hơn cái thú cà cuống nước bán từng ve nhỏ ở các hiệu bán đồ nấu Hàng muốn ăn nước mắm không giấm, nhưng vắt chanh xin tùy ý. Ớt, lấy cay lắm hay cay vừa, cứ việc theo sở thích của từng chấm chiếc bánh tráng vào trong chén nước chấm mầu hổ phách, đưa lên miệng và chưa nhai đã tưởng như bánh “chưa đến môi đã trôi đến cổ” mất rồi...Cái ngon của nó dịu hiền, óng mượt, nhưng đối với một số người thì có lẽ như thế hơi có ý "thanh nhã" quá nên người ta thỉnh thoảng đã điểm vào một miếng thịt quay ba chỉ, bì giòn tan. Một thứ thịt mềm mà thanh, một thứ thì nục nạc mà lại giòn, tạo ra một “mâu thuẫn” cũng hơi là ăn bánh cuốn Thanh Trì, không có gì trác tuyệt hơn là điểm vào mấy miếng đậu thật nóng, rán thật phồng trông óng ả óng ánh như kim hiểu bây giờ ở Thanh Nghệ, Nam Định, Hải Phòng đã có ai làm được đậu phụ ngon chưa, chớ vào khoảng hai mươi lăm năm trở lại đây thì cái thứ đậu phụ rán thật phồng, ăn bùi mà không chua, quả là một thức ăn đặc biệt Hà Nội, không nơi nào làm còn nhớ vào khoảng ba mươi năm trước đây có một ông ở Nam Định, sành đi hát cô đầu và sành ăn, mỗi tháng thế nào ông cũng đảo lên Hà Nội một lần. Cố nhiên, ông lên như thế không phải vì công việc, mà chính là để đi “đổi không khí" cô đầu, nhưng sau những đêm hành lạc, thế nào ông cũng phải về thật sớm ở nhà để ăn là vì nhà tôi trông sang phố Hàng Hòm, mà ở đầu phố Hàng Hòm thời đó có một hàng cơm chuyên rán đậu thật sớm đê bán cho những người ăn bánh cuốn Thanh này ăn nóng, bùi, ngẫm nghĩ thì cũng có cái ngon riêng, nhưng chóng chán. Có lẽ cũng vì thế mà người ta luôn luôn tìm cách đổi vị đi ai thích lạp xưởng thì có thứ nhân lạp xưởng, ai thích thịt gà thi có nhân thịt gà - và có nhân treo biển cửa gọi thế là bánh cuốn nhân cải cách! Buổi sáng mùa thu, đi qua một hàng bánh cuốn “cải cách" đó, thấy khói tỏa nghi ngút từ nồi nước hấp bánh lên như phủ những cái bánh đã hấp rồi trong một lớp the mơ hồ, khách đi đường cũng thấy nở lên cái thú dùng thử dăm ba vào đến đâu, ấm lòng ngay đến đấy. Thú hơn một bực là mình được ngồi ngay đầu quán mà ăn, được chiếc nào, ăn chiếc đó. Thiếu nước chấm thì gọi lấy thêm ngay. Ở nhà, mỗi lúc đâu đã có cái thú tự nhiên như vậy? Mình lại thấy thương cho những ông khệnh khạng, ăn một miếng giữ gìn một miếng, chỉ sợ ngồi ở “đầu đường xó chợ" thì "nhì mục quan chiêm".Ôi chao! Cứ ăn cho thích cái thần khẩu đã! Những lúc đó mình thấy ái ngại cho các vị tổng trưởng, bộ trưởng và giám đốc, không biết có bao giờ được thưởng thức quà như thế này không?Thường thường, bánh cuốn nhân thịt vẫn bán vào buổi sáng, nhưng ban đêm những cứa hàng bánh cuốn đó mở cửa để bán cho khách chơi đêm, những Con bạc hay những ông vua "ăn thuốc" không phải là không có những cửa hàng ấy, được nói đến nhiều nhất là hàng bánh “bà hai Tầu” ơở chợ Hôm. Đó là một gian hàng bé nhỏ và tiều tụy. ngoài bán đồ thiếc, ngổn ngang những tấm tôn kêu loảng xoảng, hàng bánh cuốn dọn ở bên cái bàn con để người bán hàng bầy những bát nhân và cạnh đấy, một cái bàn khác và bốn cái ghế để cho khách ngồi đó là tất cả cửa hàng. Nếu ông là người thấy khung cảnh đẹp mà xơi quà mới ngon miệng, xin dừng vào! Người khách vào ăn ở đây bình dân lắm, nhất là phải biết chờ đợi. Chứ vào mà muốn ăn ngay, không hai rầu bán một ngày hai buổi bánh buổi sớm từ sáu, bảy đến mười giờ và buổi tối từ chín, mười giờ đến một giờ khuya. Thường thường, cả hai buổi đó đều đông đảo khách đến ăn. phần đông là những người cầm bát đĩa đến mua về nhà, ai đến trước mua trước, ai đến sau mua sau. có khi phải sắp hàng, thành thử có khi mười giờ mình đến trông thấy người ta mua về kìn kìn, mà mình cứ phải ngồi đợi thèm nhỏ nước miếng, hực không thể nào chịu điểm của bánh cuốn ở đây là bột bánh nhỏ mà mịn - áng chừng là gạo dùng để xay thành bột được nhà hàng chọn toàn thứ gié cánh, tám ra, nhân bánh cũng như các hàng khác hoặc thịt lợn mông, hoặc thịt gà. còn nước chấm thì cũng tạm vậy. không có gì đặc dùng bánh cuốn nhàn, mà thật là muốn nhiều vị khác, người ta cần phải tới cầu kỳ một chút xuống phố Lê Lợi, tìm đến một hiệu riêng - hiệu Ninh Thịnh Chuyên bán mấy thứ quà Việt Nam bánh quấn, xôi vò, chè đường. Ăn ở đây người ta có cảm tưởng ăn quà ở ngay chính nhà mình. Một phòng khách kè cái sập, bộ sa-lông; tường vò hoa xanh đỏ; đây đó, một vài bức vẽ lồng trong khung kính, ở ngoài, không có cửa hàng. Ông bà biết thì vào dùng thử mấy món quà chớ không có bày bán hay kêu la ầm cuốn nhà này đặc biệt về điểm nhân thịt nhưng không ăn nóng, mà ăn nguội. Hình dáng cũng khác hẳn mọi nơi không tròn không to, cùng không phải hình chữ nhật, nhưng vừa xinh, dài khoảng một ngón tay cái, mặt bánh muôn muốt, nhân không nhiều, nhưng thơm ngon mà thỉnh thoảng nhai lại là thứ quà ăn nguội, nên nhà không có lò tráng, mà cùng chẳng có nồi nước sôi hấp bánh. Bánh làm sẵn từ buổi sáng, có khách đến cứ việc xếp đem ra. Nước mắm thì pha dấm hay chanh tùy ý, cà cuống nước để ngoài, ai muốn gia ít hay nhiều đều bánh này ăn dẻo mà mát, nên hợp với buổi trưa trong ngày, những ông nào nhàn rỗi, nghỉ trưa xong đi chơi dăm ba bước trong một trời gió phây phẩy rồi tà tà đi vào thường thức dăm ba chiếc, rõ thực là thần tiên từ từ, nhấm nháp thôi, đừng vội, và ông sẽ thấy bột bánh mượt đáo để, mà nhân bánh thì tinh vi, tương tự phong vị nhân bánh tẻ. Thứ bánh này không có ruốc tôm bày ở trên, ăn không chóng ngấy, nhưng nếu ông thích đậm miệng hơn một chút thì vẫn có thể điểm vào đấy một hai chiếc chả lợn của một cửa hàng gần đấy đã nục lại không pha bột, rán cứ vàng ửng lên như da hiểu đối với các khách khác ra sao, chứ riêng tôi thấy thứ bánh nguội này dễ ăn hơn bánh khác. Những khi đi thưởng thức bánh này, tôi thường nhớ lại một quãng thời gian đã qua rồi. khoảng ba mươi nhăm, ba mươi sáu năm nay. Cứ vào khoảng hai ba giờ chiều, có một bà cụ đội một thúng bánh cuốn nhân thịt đến bán cho những nhà ăn quen ở phố tôi - một phố xưa cũ có bán những pho kinh đóng bằng bìa cậy và những truyện Kiều Cung oán chữ nôm in mộc bản. Bầy bán trên những dàn sách bằng tre. Bà cụ ấy già lắm, lưng đã còng, đội thúng bánh đi bán, trông lại càng còng thế người ta gọi cụ là "cụ Còng” và bánh cuốn của cụ - độc nhất trong hồi đó là bánh cuốn cụ Còng - chớ chẳng gọi là bánh cuốn nhân thịt, nhàn tôm gì hết!Bây giờ, mỗi khi ngồi thưởng thức thứ bánh cuốn Ninh Thịnh, nhai nhè nhẹ rồi ngồi mà suy nghĩ, tôi lại tưởng lại ở đầu lười cái du vị bánh cuốn cụ Còng - ăn cứ êm lừ nhân làm thanh cảnh, vả lại chấm với nước mắm ô long hảo hạng, chết thật Ngon đến thế là cùng...Tức một nồi là cái ngon đó nó thoang thoảng như da thịt của một người đàn bà đẹp vừa gội đầu bằng nước nấu lá mùi; người ta mang mang tự hỏi không biết thơm đó từ đâu ra, từ hương nước tắm hay từ da thịt? Hương đó thoảng qua, rồi đi, rồi hiện lại, không ai còn biết lấy gì làm chuẩn đích để níu cái hương đó lại phân tách xem sao. Cũng thế, hương vị thứ bánh cuốn cụ Còng cùng thoang thoáng như vậy, không thể lấy riêng một món nào để làm tiêu chuẩn cho sự ngon lẽ tất cả bánh, nước chấm và nhân cùng hòa họp lại mà tạo ra một cái cái ngon “toàn diện”, chớ không phải riêng bột ngon hay là nhân thứ đều tiết tấu như thế, người ăn bánh, nếu gia nhiều ớt quá vào chấm, có thể làm hại cho sự quân bình của cái ngon. Vì thế, bà cụ Còng thích để cho khách hàng pha lấy nước chấm và hễ thấy ai gia nhiều ớt quá thì ngăn tay phải là cái chuyện hà tiện ớt đâu, nhưng phàm ăn cay quá thì cái cay nó bắt người ta để hết tâm não vào nó thành quên mất cái ngon của bánh. Mà tội vạ gì lại ăn cay quá? Nó chỉ hại mắt, chứ ích lợi quái gì?Tôi còn nhớ lúc đó mỗi khi thấy tôi dùng bánh thì tôi thỉnh thoảng lại được thí cho hai chiếc - và có hai chiếc, không hơn! Trông bánh thèm quá, muốn ăn thêm một chiếc mà không tài nào cỏ tiền! Biết bao hôm, ăn xong hai chiếc bánh, vào nhà trong năm võng kẽo cà kẽo kẹt, tôi đã ức ngầm về nỗi không hôm nào được ăn bánh cho thỏa thích. Bánh này, thả ra, phải ăn cả một thúng mới đã đời!Ba mươi mấy năm đã qua rồi, bà cụ Còng nay đã chết, nhưng bánh cuốn của cụ, tôi lại thấy hiện ra ở trong bánh của nhà Ninh Thịnh, tuy rằng hình dáng có khác nhau chút ít - một thứ gói tròn và một thứ gói lẽ cách làm của hai thứ bánh này cùng chẳng khác nhau may tí; nhưng không hiên tại bột, tại thịt hay tại nấm hương, mộc nhĩ bây giờ không được bằng thời trước, hay chỉ tại người mình với ngày tháng có suy đi, mà tôi không thể nào thấy cái thèm muốn ăn cả một thúng hàng trăm cái bánh như ngày trước minh về món bánh cuốn Thanh Trì mẫu 2Từ Bắc tới Nam đất nước đâu đâu cũng có lúa gạo, có bánh cuốn, bánh tráng nhưng có lẽ bánh cuốn Thanh Trì của Hà Nội vẫn đặc sắc hơn cả lá bánh cuốn mỏng tang như một lớp lụa mịn lá chỉ cần thoa thêm chút mỡ, rác chút hành khô phi thơm là nổi vị bát nước chấm thơm vị cà cuống đặc trưng đã làm nên phong vị đặc sắc của bánh cuốn Thanh sản của một vùng quê"Thanh Trì có bánh cuốn ngonCỏ gò Ngũ Nhục có con sông Hồng”Làng Thanh Trì là một làng vào loại cổ nhất của Thăng Long - Hà năm, cứ vào ngày 1 tháng 3 âm lịch, dâu làng Thanh Trì lại mở hội, trong hội có cuộc thi tráng bánh cuốn giữa các thôn trong làng. Trong cuộc thi, mỗi đội phái tráng cả bánh cuốn lá lẫn bánh cuốn nhân. Ban giảm khảo là những cụ cao niên trong làng và đại diện chính quyền địa phương sẽ chấm điểm cho mỗi đội dựa theo quy định các đội phải làm theo đúng phương pháp cổ truyền, trong một thời gian quy định, đội nào tráng được nhiều bánh, bánh mỏng, dẻo, có sắc trắng mịn cùng nước chấm ngon, trình bày đẹp sẽ đạt thần tích của địa phương, nhân dân đã tụ họp về đây khai khẩn đất từ thời Hùng Vương, An Quốc, Con trai vua Hùng thứ 18 là bạn của Sơn Tinh đã từng dựng dinh thự, dạy dân cày cấy sống giữa vùng ao hồ rộng lớn, hai phần ba dân làng sống bằng nghề làm bánh cuốn. Bánh được làm từ những loại gạo ngon, xay mịn như nước, lá bánh mỏng tang như tờ giấy, được thoa thêm một chút mỡ phi hành cho thơm. Bánh cuốn Thanh Trì bao đời nay đã là niềm tự hào của người dân nơi dây."Múc lưng muôi bột giàn đều trên khuôn vai, đậy nắp vung lại. Đợi khi mỡ nấp vung ra, mặt bánh phồng lên tức là bánh đã chín. Sau lấy que tre xọc ngang, nguyên một tờ gạo mong manh được nhác ra. Xoa một tý mỡ hành cho bóng bẩy rồi gấp lại..." . Chẳng thế mà những nhà văn nhu Thạch Lam hay Vũ Bằng đều dành cho bánh cuốn Thanh Trì một sự ưu ái riêng....Thưởng thức vài lần món bánh cuốn Thanh Trì rồi. anh sẽ thấy nhớ mãi món quà đó và nhớ từ cái dáng người bán hàng đội bánh nhớ đi. nhớ thứ nước chấm, nhớ cái cảm giác bánh trơn trôi nhẹ vào trong cổ...nhớ quá, nhớ khôn nguôi!” Miếng ngon Hà Nội - Vũ BằngCho dù ngày hôm nay, các công đoạn làm bánh cuốn đã dược cơ hóa thế nhưng trong hội làng, người dân Thanh Trì vẫn phải chế biến theo lối cổ - nghĩa là bội vần được xay từ những chiếc cối đá làm từ đá xanh Thanh Hóa. Và để bánh mỏng tang, trắng mịn thì chậu bột được pha theo một tỷ lệ riêng cua mỗi thật lạ, bánh cuốn Thanh Trì nguyên liệu chẳng có gì cao sang hay pha chế biến cầu kỳ bởi chỉ cỏ bột xay. nhân làm bằng hành hoa tươi chưng với mỡ hay nhân bánh bằng mỡ thăn cùng hành khô chưng lên để có mùi thơm nhưng làm ẩm khách nhớ khôn nguôi khi thưởng cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ tráng mỏng, hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm thì thanh nhẹ, sắc trắng của bánh nổi bật lên một cách hiền lành cùng những đốm nhân màu nâu đỏ cua hành phi. Nhìn những thếp bánh mới làm óng ả có thể làm bất cứ ai trông thấy thôi cùng thấy trong những bí quyết để có được những mẻ bánh ngon là chọn gạo ngon, gạo có ngon thì mặt bánh mới láng mượt, óng ả. Nếu gạo quá dẻo thì bánh nát, còn gạo kém thì bánh sẽ không thơm ngon. Và không thể quên khâu quan trọng là bột. Bột được xay nhuyễn nên mặt bánh cuốn mới được láng bóng, óng ả như cậy. Nếu bột loãng quá bánh sẽ nát, mà đặc quá bánh sẽ dày mình, ăn thô thì đâu được gọi là bánh Thanh thì xế chiều, dân Thanh Trì lại nổi lửa tráng bánh. Sở dĩ bánh cuốn tráng từ chiều cho tới đêm bởi bánh tráng xong phải để qua đêm thì mới bay đi mùi nồng của bột. Đến sáng bánh vừa mềm. vừa thơm mát mùi gạo...Người làng Thanh Trì xưa chỉ đội thúng bánh cuốn trên đầu rồi đi rong phố phường. Bây giờ nhiều người làng Thanh Trì vẫn đạp xe đi bán hàng rong Không gì thú vị bằng được thưởng thức đĩa bánh cuốn nóng còn vương sợi trong cái giá lạnh của mùa đông. Ngắm nhìn bàn tay khéo léo của chị chủ quán đang thoăn thoắt tráng từng chiếc bánh, cuộn nhân lại trong không gian mờ hơi nước từ nồi tráng bánh bay lên giúp những ai đang lạnh giá cũng cảm thấy ấm áp lạ Hà Nội có một cửa hàng nhỏ bán bánh cuốn Thanh Trì mang cả hương vị của riêng của Hà Nội. Dù chỗ ngồi chẳng đủ, người nọ phải đợi người kia nhưng khách hàng đều chấp nhận để được thường thức một xuất bánh cuốn đúng như vị Thanh Thanh Trì thơm dịu được chấm với nước chấm được pha rất hài hoà. không quá chua cũng không quá mặn và thêm vài lát chả. Chắc chắn, ai đã thưởng thức một lần thì sẽ không thể quên được mùi vị ngon lành cuốn nóng nhân thịt được “kế thừa” từ bánh cuốn Thanh Trì mà ra. Những chiếc bánh cuốn nóng óng mượt vỏ bóng mỏng tang, ỏng như lụa để khoe lớp nhân thịt cùng nấm hương ẩn hiện bên trong. Rồi rau thơm Láng, giò chả Ước Lễ trong một bát nước chấm ngon cũng là để tăng thêm mùi vị cho đĩa bánh cuốn nóng. Ngần đó thức dùng trong món bánh cuốn nóng đã cho ta thấy sự trau chuốt của người bán hàng trong món ăn của mình... Sau đó, bánh được tô điểm thêm bằng hành phi vàng thơm nức và chút ruốc tôm hồng như phấn làm đẹp thêm những chiếc bánh cuốn đĩa bánh cuốn nóng sẽ có mùi hương của gạo mới, độ dẻo vừa phải cả miếng bánh ăn kèm với lát chả quế ngầy ngậy điểm thêm vài nhánh rau ngỏ. rau húng cuốn ngon không thể thiếu nước chấm, phải pha sao để mà dậy được cái mùi cà cuống lên thì thật là tuyệt vời. Dù là bánh cuốn nguội Thanh Trì hay bánh cuốn nóng thì cần phải có nước chấm vừa miệng. Pha nước chấm thế nào là bí quyết riêng của mỗi cửa hàng mà họ luôn giữ kín công thức. Chỉ biết rằng, khách tới những cửa hàng bánh cuốn ngon đều mê mẩn thứ nước màu hổ phách thơm dịu những người bán hàng thì nước chấm bánh cuốn không thiên về vị chua mà cần cân bằng giữa vị mặn của nước mắm và vị ngọt của đường. Chén nước mắm nhỏ xíu xinh xắn, không mặn quá, không chua quá, mà cũng không cay quá. Có lẽ vì bánh cuốn vốn mềm mại, thanh mát nên nước chấm đi cùng cũng dìu dịu như vậy để hài đây, người Hà Nội thường ăn bánh cuốn với đậu làng Mơ rán giòn, nhưng giờ đây bánh cuốn thường được ăn với giò chả của vùng Ước Lễ - Hà Tây. Chả quế Ước Lễ vừa ngon, ngọt, thơm mùi quế đặc trưng rất hấp dẫn. Chả quê thơm hương vị quế rừng, hương vị thịt nướng thuở hoang sơ, giò lụa thoáng hương chuối quê đồng nội. Ăn miếng chả quế dậy mùi thơm thịt nướng, hương vị cay hấp dẫn của quế chi, ngọt của mật ong, phảng phất mùi thơm quí chiếc bánh cuốn ngon đặc biệt ở độ nóng, giòn và dai của bánh, ở vị thơm của hành phi, vị mặn - ngọt của nước chấm, và với một chút rau thơm, rau mùi, vài ba miếng chả cùng 1-2 giọt tinh dầu cà cuống vừa thơm vừa cay. Không cao sang, cầu kỳ, bánh cuốn là một món ăn bình dị, thân quen đối với mọi đối tượng thực khách, từ sang trọng cho đến tầng lớp bình dân. Có thể vì thế mà những người Hà Nội đi xa hay những người từ xa tới với Hà Nội đều có chung một nhận xét rằng Hà Nội có rất nhiều món ăn ngon và một trong những, món ăn để lại niềm thương, nỗi nhớ đó là bánh đây VnDoc hướng dẫn các bạn học tốt bài Văn mẫu lớp 8 Thuyết minh về món bánh cuốn Thanh Trì. Ngoài ra các bạn có thể soạn bài Ngữ văn 8 được VnDoc sưu tầm, chọn lọc để học tốt môn Ngữ văn tiếp theo Thuyết minh về món canh chua Bánh Tráng Mỹ Lồng Bánh Phồng Sơn Đốc nếu có dịp về du lịch Bến Tre hoặc có người thân ở đây thì chắc chắn bạn phải được nghe kể nhiều về làng nghề truyền thống bánh tráng, bánh phồng hai địa danh Mỹ Lồng và Sơn Đốc huyện Giồng Trôm, tỉnh Bến Tre luôn gắn liền với nhau. Theo nhiều người kể lại, thuyết minh về nghề làm bánh tráng bánh Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc hơn 100 năm trước, Mỹ Lồng có tên gọi là Mỹ Lung, một chợ làng hình thành lâu đời nhất ở tỉnh Bến Tre, vốn nổi tiếng với các đặc sản địa phương. Trong đó, bánh tráng dừa rất được nhiều thực khách xa gần ưa chuộng. Ban đầu, làng nghề bánh tráng Mỹ Lồng chỉ có một lò bánh tráng nhỏ với vài hộ ở ấp Nghĩa Huấn xã Mỹ Thạnh sản xuất. Bánh chủ yếu dùng trong gia đình và một ít để biếu bà con, thân tộc trong những ngày giỗ chạp, lễ tết. Do đó, lò không sản xuất thường xuyên, thường chỉ tập trung vào những tháng cuối năm âm lịch. Và nếu ai có nhu cầu thì phải mang gạo, dừa khô, mè, đường, muối… đến lò để chủ lò làm, tiền công trả chủ lò tính theo số lít gạo. Với hơn 40 năm trong nghề, ông Nguyễn Thanh Tùng cho biết, ngày nay bánh tráng Mỹ Lồng không chỉ được dùng trong những dịp giỗ, tết mà nó còn có mặt quanh năm với số lượng nhiều, đa dạng về hương vị. Theo ông Bùi Văn Chiến, Phó Chủ tịch UBND xã Mỹ Thạnh, hiện nay ở xã có trên 157 hộ sản xuất, tập trung nhiều ở ấp Nghĩa Huấn với hơn 100 hộ, trong đó có hơn 50 hộ sản xuất bánh tráng dừa. Làng nghề sản xuất khoảng thiên bánh các loại mỗi năm mỗi thiên là bánh, mang lại doanh thu trên 10 tỷ đồng, góp phần cải thiện đời sống sinh kế của người dân. Trải qua bao biến đổi, thăng trầm của cuộc sống, nhưng điểm tạo nên sự khác biệt của bánh tráng Mỹ Lồng vẫn vậy. Đó là hương vị của quê hương, của tình người xứ dừa hòa quyện vào trong từng chiếc bánh, để bất cứ ai thưởng thức qua một lần cũng đều nhớ mãi. Theo ông Nguyễn Thanh Tùng, làng nghề bánh tráng ở Bến Tre điểm khác rõ nhất của bánh tráng Mỹ Lồng so với bánh của các vùng khác là nguyên liệu được làm từ gạo dẻo và nước cốt dừa đậm đặc. Khi phơi nắng, bánh cũng được phơi trên tấm liếp đan từ lá dừa – loài cây đặc trưng của quê hương Bến Tre. Theo đánh giá của nhiều người bánh được làm ở ấp Nghĩa Huấn – nơi được mệnh danh là cái nôi của làng nghề, vẫn ngon hơn cả. Ngồi tráng những chiếc bánh cuối cùng để kịp phơi nắng sáng, bà Nguyễn Thị Mẫu Đơn vợ ông Tùng chia sẻ, gạo dùng để làm bánh tráng không phải loại nào cũng được, mà phải là gạo Sỏi, loại gạo được làm từ một giống lúa đặc biệt ở Trà Vinh. Gạo này chịu được sự khắc nghiệt của thời tiết khô hạn nên khi đem phơi nắng bánh sẽ không bị co hay gãy. Khi sử dụng gạo này làm bánh phải vo kĩ và xay nhuyễn mịn. Dừa thì chọn những trái già, cùi dày, lột vỏ, bổ lấy cơm mang xay nhỏ rồi vắt lấy nước cốt. Sau đó cho vào nồi đun sôi, để lửa liu riu cho thật sệt. Kế đến, trộn nước cốt cùng gạo rồi cho vào máy xay bột. Tiếp theo công đoạn trên là công đoạn pha bột và tráng bánh. Công đoạn này đòi hỏi người làm bánh phải có kinh nghiệm và khéo tay thì chiếc bánh tráng thành phẩm mới tròn hương, tròn vị và độ dày đều nhau. Có thể nói, đây là công đoạn khó nhất trong khâu làm bánh và thường bắt đầu từ lúc 3 – 4 giờ khuya. Lò tráng bánh được làm thủ công. Phía trước là nồi nước to, phía trên nồi căng một lớp vải mềm và mịn. Bột tráng bánh sẽ được múc từng vá và đổ đều lên mặt vải, tán mỏng. Sau đó, đợi cho bánh vừa trở mình trong vắt là dùng ống tre nhấc ra, trải đều sang tấm liếp rồi mang phơi nắng. Công đoạn phơi nắng cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận. Bởi theo bà Phạm Thị Thu Mai ấp Nghĩa Huấn, không phải loại nắng nào cũng phơi bánh được. Nếu nắng gắt quá bánh sẽ bị giòn, dễ vỡ. Còn nắng ít quá thì bánh sẽ không khô và chai sần đi. Bánh tráng dừa Bến Tre Bánh phơi đạt tiêu chuẩn là khi cầm lên tay thấy mịn, không có lỗ khí lồi lõm… Mua bánh tráng Mỹ Lồng Bến Tre ở đâu ? hiện tại các sản phẩm bánh tráng Mỹ Lồng được phân phối khắp các tỉnh thành trong cả nước nên bạn có thể dễ dàng mua được ở các khu vực chợ hoặc cửa hàng đặc sản. Nếu ở Bến Tre bạn có thể mua được bánh tráng ở bất cứ đâu trên đường quốc lộ, hầu hết cửa hàng nào cũng có bán. Giá bánh tráng mỹ lòng Bến Tre giá thành thành phẩm bán lẻ tầm đ đến đ / bịt 10 bánh. Rời Mỹ Lồng, chạy xe khoảng 30 km nữa là đến làng nghề bánh phồng Sơn Đốc. Bài văn thuyết minh bánh phồng Sơn Đốc Tiếng “thình thịch” của chày quết bánh hòa cùng tiếng cười nói của những người thợ như điểm tô cho bức tranh làng nghề càng thêm hoàn mỹ. Cũng như bánh tráng Mỹ Lồng, Nguồn gốc bánh phồng Sơn Đốc không thể truy được gốc gác, thời điểm ra đời chính xác. Chỉ biết nó đã hình thành cách đây rất lâu. Theo lời kể của ông Võ Trung Hiệp, ngụ tại ấp 1, xã Hưng Nhượng thì từ rất xưa, bánh phồng đã có mặt trong những ngày Tết. Dần dà, bánh được biếu đi xa, rồi mang ra chợ Sơn Đốc bán. Bánh ngon, nhiều người hỏi mua. Và cũng kể từ đó, tên tuổi của chiếc bánh gắn liền với hai chữ Sơn Đốc lan đi khắp nơi. Bánh phồng Sơn Đốc thơm ngon bởi tinh túy của nước cốt dừa đậm đặc hòa quyện với nếp. Tìm hiểu về bánh phồng Sơn Đốc cái âm thanh xôm xốp, giòn tan của chiếc bánh cộng với mùi vị đậm đà của bao sản vật quê hương tỏa ra từ chiếc bánh đã khiến thực khách phải say lòng. Bà Bùi Thị Sậm, chủ lò bánh Hai Sậm ở ấp 1, xã Hưng Nhượng cho biết, nếp được chọn quết bánh phồng phải là loại nếp Sáp, dẻo thơm đặc biệt. Nếp này mang đi xôi cho chín rồi trộn với đường, bột vani rồi mới đem quết. Khi quết thì phải lựa người có kinh nghiệm để họ quết thật kỹ và trở đều tay, nếu không bột sẽ bị lợn cợn óc trâu, bánh cán ra sẽ không đạt chất lượng và rất xấu. Hiện nay, Quá trình làm bánh phồng Sơn Đốc hầu hết các lò bánh ở làng nghề bánh phồng Sơn Đốc đều trang bị máy quết và máy cán nên việc làm bánh đỡ vất vả hơn nhiều. “Trước đây, các lò bánh đều phải quết bánh bằng chân dùng chân đạp lên một đầu chày quết bánh, đầu còn lại có đầu quết thả cho rơi tự do và cán bằng tay nên tốn rất nhiều nhân công. Hơn thế, mặc dù chúng tôi phải làm gần như cả đêm để kịp phơi nắng sáng nhưng sản lượng bánh sản xuất ra cũng không nhiều. Ngày nay, với sự hỗ trợ của máy móc, sản lượng bánh làm ra gấp đôi và nhân công cũng giảm gần như hơn một nửa”, bà Sậm cho biết thêm. Tương tự, bà Cao Thị Lệ, chủ lò bánh Sáu Hát ấp 1, xã Hưng Nhượng cũng chia sẻ, gia đình bà đã có hơn mấy chục năm trong nghề. Ngày thường, lò bánh của bà làm khoảng 100 lít nếp, cán được chiếc bánh phồng lớn và chiếc bánh phồng nhỏ. Riêng Tết, bà làm gấp đôi ngày thường với khoảng 200 lít nếp. Theo thống kê, làng nghề bánh phồng Sơn Đốc hiện có khoảng trên dưới 30 cơ sở sản xuất, trong đó 21 cơ sở đang hoạt động, số còn lại chỉ hoạt động trong dịp cận Tết Nguyên đán. Ngoài sản phẩm bánh phồng, các lò ở đây còn sáng tạo ra nhiều loại bánh khác cũng rất được ưa chuộng như bánh phồng mì, bánh phồng chuối, bánh phồng hành, bánh phồng mít… Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc là món ăn kết tinh sự khéo léo, sáng tạo của cha ông, gói trọn cả vào đó tấm lòng của người làm bánh, cùng bao sản vật mà thiên nhiên đã ban tặng cho xứ dừa. Mua bánh phồng Sơn Đốc Bến Tre ở đâu ? Bánh phồng Sơn Đốc bán ở đâu hiện tại các sản phẩm bánh phồng Sơn Đốc được phân phối khắp các tỉnh thành trong cả nước nên bạn có thể dễ dàng mua được ở các khu vực chợ hoặc cửa hàng đặc sản. Nếu ở Bến Tre bạn có thể mua được bánh phồng ở bất cứ đâu trên đường quốc lộ, hầu hết cửa hàng nào cũng có bán. Du lịch Bến Tre đi đâu chơi vui ? Sau khi tìm hiểu về làng nghề trăm năm bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc ở huyện Giồng Trôm của tỉnh Bến Tre du lịch Việt Nam gợi ý bạn một số địa điểm tham quan Bến Tre cho chuyến đi thêm trọn vẹn. Bạn có xe máy hoặc ô tô là phương tiện cá nhân thì có thể di chuyển khỏi máy nếu không có thể để sử dụng các phương tiện công cộng Để đi chơi thì phương tiện di chuyển là điều không thể thiếu bạn có thể đặt taxi Bến Tre hoặc di chuyển ra bến xe Bến Tre để mua vé đi các khu vực khác trong tỉnh. Miệt vườn Bến Tre trong những năm gần đây là địa điểm ưa thích của nhiều phượt thủ ở vườn trái cây Bến Tre Tân Phú hoặc Chợ Lách là nơi bạn có thể trải nghiệm hái trái cây tại vườn mách bạn nên đi vào những dịp mùng 5 tháng 5 âm lịch sẽ thưởng thức được đầy đủ các loại trái cây vào mùa. Bến Tre cũng có biển đấy nhé! nước biển không xanh như biển Vũng Tàu vì ở Bến Tre chủ yếu là biển phù sa nước đục bạn có thể trải nghiệm tắm biển, cắm trại bên bờ biển và thưởng thức các loại hải sản tươi sống đó Cồn Bửng và biển Thừa Đức huyện Bình Đại và huyện Thạnh Phú. Về địa điểm nghỉ ngơi lưu trú bạn không cần phải lo nhiều khách sạn, nhà nghỉ, resort với nhiều tiêu chuẩn để cho bạn lựa chọn phù hợp với nhu cầu nghỉ dưỡng của mình. Khách sạn Bến Tre, Resort Bến Tre đang hoạt động Nếu bạn muốn trải nghiệm không gian yên tĩnh để nghỉ dưỡng homestay miệt vườn là nơi bạn có thể nghỉ ngơi cũng như tận hưởng các chuyến đi khám phá thật thú vị. Gợi ý bạn một số Homestay Bến Tre đẹp yên tĩnh thích hợp nghĩ dưỡng. Du lịch Việt Nam gợi ý bạn một số nhà hàng quán ăn ngon được nhiều du khách và người dân địa phương đánh giá cao và hay lui tới. Gợi ý bạn một số Nhà hàng Bến Tre , quán ăn ngon được ưa chuộng. Đặc sản Bến Tre cũng có nhiều loại khiến bạn bạn phải say mê sau khi dùng thử như kẹo dừa, chuối Đập nước cốt dừa, Bánh tráng Mỹ lồng bánh phồng Sơn Đốc, đuông dừa, cơm dừa, chuột dừa, bánh canh bột xắt, canh chua cá linh bông so đũa, dừa sáp, cháo cua đồng, rượu phú lễ trong chuyến đi của mình bạn hãy mua một ít đặc sản để làm biếu người thân trong gia đình bạn nhé. . Có thể bạn quan tâm Cháo cua đồng - Món ngon đậm đà cháo cua đồng, Bến Tre Bánh canh bột xắt - Món ngon bánh canh bột xắt, Bến Tre Chuối đập - Khám phá món chuối đập nước cốt dừa, Bến Tre Cơm dừa - Ngon hết sẩy với món Cơm Dừa, Bến Tre Rượu Dừa Bến Tre Hương Vị Sây Mê Nhất Định Phải Thử Một Lần Dừa Nướng - Tìm hiểu về dừa nướng Ba Đốt, Bến Tre Đồ mỹ nghệ dừa Bến Tre tphcm, chén dừa, làng nghề truyền thống

thuyết minh về làng nghề làm bánh tráng